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- 主题:卤猪头肉
新手总结
一、焯水、卤肉，可以合并成一个流程，因为家庭不会保留卤水，用过的卤水会倒掉。
二、猪头肉在肉档时，档主免费用喷火枪烧掉猪毛。拿回家后切成大件，刷干净猪皮，就可以放进加了香料的盐水中卤煮。
三、卤煮熟的大块肉捞出，切片，伴上糖、酱汁、油、等调料，最后炒一下，装碟上菜。
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FROM 14.26.225.*- 新手做了多余流程，切大块，焯水，切片，放香料卤煮。
煮了两次。
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FROM 14.26.225.* - 把香料包放在电烧水壶中烧热水，用这个香料热水倒进锅中做卤水，香料就不会粘在肉上。
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FROM 120.230.253.* - 为啥切这么碎？ 北方炖肉基本都是切巴掌大小的块
【 在 natsel 的大作中提到: 】
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: 新手总结
: 一、焯水、卤肉，可以合并成一个流程，因为家庭不会保留卤水，用过的卤水会倒掉。
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FROM 183.192.27.* - 第一次焯水时是很大件的。
本应是卤完再切细，我把过程做反了，切细再卤。
【 在 anglealq 的大作中提到: 】
: 为啥切这么碎？ 北方炖肉基本都是切巴掌大小的块
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FROM 120.230.253.* - 切这么小的块再炖的话，不会熬出很多的油和肉冻吗，肉会缩水很多，老家的猪头基本都是
划上几刀整个炖的
【 在 natsel 的大作中提到: 】
: 第一次焯水时是很大件的。
: 本应是卤完再切细，我把过程做反了，切细再卤。
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FROM 183.192.27.* - 油也不太多，炖肉的时间随肉块大小调整。
凭感觉吧，细肉块，水开后定时5分钟关火。
【 在 anglealq 的大作中提到: 】
: 切这么小的块再炖的话，不会熬出很多的油和肉冻吗，肉会缩水很多，老家的猪头基本都是
: 划上几刀整个炖的
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FROM 120.230.253.* - 没放酱油，用红糖（上色）、盐。
不喜欢酱油的可参考。
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FROM 120.230.253.* - 头一次见切碎煮的...
【 在 natsel 的大作中提到: 】
: [upload=1][/upload]
: 新手总结
: 一、焯水、卤肉，可以合并成一个流程，因为家庭不会保留卤水，用过的卤水会倒掉。
: ...................
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FROM 221.219.97.* - 买点老潼关的饼,做肉夹馍吃美的很
【 在 natsel 的大作中提到: 】
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: 新手总结
: 一、焯水、卤肉，可以合并成一个流程，因为家庭不会保留卤水，用过的卤水会倒掉。
: 二、猪头肉在肉档时，档主免费用喷火枪烧掉猪毛。拿回家后切成大件，刷干净猪皮，就可以放进加了香料的盐水中卤煮。
: 三、卤煮熟的大块肉捞出，切片，伴上糖、酱汁、油、等调料，最后炒一下，装碟上菜。
#发自zSMTH@PJF110
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FROM 223.104.11.*