- 主题:猪肉牛肉都要加小苏打吗？
周末听一个餐厅师父说的，说这样才是嫩的关键。网上查了一下，确实有人这么说，但也有人说吃多小苏打有坏处，你们都是如何腌肉让他嫩滑的？
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猪肉不用，牛肉加小苏打蛋清
【 在 zqx2002 的大作中提到: 】
: 周末听一个餐厅师父说的，说这样才是嫩的关键。网上查了一下，确实有人这么说，但也有人说吃多小苏打有坏处，你们都是如何腌肉让他嫩滑的？
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FROM 114.254.10.*
我家一般只有牛肉才加一丁点，加多了也不好吃
【 在 zqx2002 的大作中提到: 】
: 周末听一个餐厅师父说的，说这样才是嫩的关键。网上查了一下，确实有人这么说，但也有人说吃多小苏打有坏处，你们都是如何腌肉让他嫩滑的？
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FROM 123.59.3.*
从来不加 嫩只是口感的一种 不是必需的
【 在 zqx2002 的大作中提到: 】
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【 在 zqx2002 的大作中提到: 】
: 周末听一个餐厅师父说的，说这样才是嫩的关键。网上查了一下，确实有人这么说，但也有人说吃多小苏打有坏处，你们都是如何腌肉让他嫩滑的？
加盐和淀粉，和其它入味调料腌制10分钟以上就行
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必须
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从来不加，牛肉炒的时候放点淀粉就可以了
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FROM 52.131.113.*
从来没加过小苏打，猪肉买那种梅头肉不用腌就很嫩，牛肉用淀粉，酱油，胡椒粉，盐腌，最后放点油锁水，炒起来就很嫩了。
【 在 zqx2002 的大作中提到: 】
: 周末听一个餐厅师父说的，说这样才是嫩的关键。网上查了一下，确实有人这么说，但也有人说吃多小苏打有坏处，你们都是如何腌肉让他嫩滑的？
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发自「今日水木 on PGT-AN10」
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FROM 120.235.116.*
没有加过 主要炒把握好火候和时间+买的肉部位
【 在 zqx2002 (zqx2002) 的大作中提到: 】
: 周末听一个餐厅师父说的，说这样才是嫩的关键。网上查了一下，确实有人这么说，但也有人说吃多小苏打有坏处，你们都是如何腌肉让他嫩滑的？
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加了确实很嫩，是那种不管你煮多久，煎炒多久都还是吃起来很嫩的那种，
缺点就是没了肉味，尤其牛肉的那种鲜味，味同嚼蜡。所以再怎么嫩我还是不会加。
【 在 zqx2002 的大作中提到: 】
: 周末听一个餐厅师父说的，说这样才是嫩的关键。网上查了一下，确实有人这么说，但也有人说吃多小苏打有坏处，你们都是如何腌肉让他嫩滑的？
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FROM 183.233.199.*