- 主题:葱真乃炸酱面之灵魂
按老饭骨的教学思路，加了三遍葱，葱香飘逸，酱香浓郁，提升了很多档次。糖也要多给一些。感觉主要是葱油的香味加成
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修改:bteaares FROM 117.129.54.*
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蒜呢
【 在 bteaares 的大作中提到: 】
: 按老饭骨的教学思路，加了三遍葱，浓香飘逸，酱香浓郁，提升了很多档次。糖也要多给一些
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FROM 183.29.43.*
炸酱面我好像一般不放蒜，放不放都行吧。忘了老饭骨里有没有了。应该主要是那个葱油的香
【 在 sporttery 的大作中提到: 】
: 蒜呢
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修改:bteaares FROM 117.129.54.*
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哎 原来炸酱面也要熬葱
那就和葱油面一样了不是？
【 在 bteaares 的大作中提到: 】
: 按老饭骨的教学思路，加了三遍葱，葱香飘逸，酱香浓郁，提升了很多档次。糖也要多给一些。感觉主要是葱油的香味加成
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FROM 101.71.37.*
看起来是有相通的地方，我没做过葱油拌面。但那个很浓郁的味道，可以说是葱油带来的。
炸酱面下葱的次序和葱油拌面不同。老饭骨里分三次下的葱。
炸酱的时候姜也要给一些，和肉沫配合
【 在 netcom 的大作中提到: 】
: 哎 原来炸酱面也要熬葱
: 那就和葱油面一样了不是？
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修改:bteaares FROM 117.129.54.*
FROM 117.129.54.*
啊 谢谢
大概看了下你提到的视频
意思是葱的不同部位
要对应不同的油温下
这个思路挺好的
【 在 bteaares 的大作中提到: 】
: 看起来是有相通的地方，我没做过葱油拌面。但那个很浓郁的味道，可以说是葱油带来的。
: 炸酱面下葱的次序和葱油拌面不同。老饭骨里分三次下的葱。
: 炸酱的时候姜也要给一些，和肉沫配合
: ...................
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FROM 101.71.37.*
我调的味道总是差一点，一直怀疑是不肯放糖导致的。
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FROM 223.72.43.*
专业厨师，很多菜里都有放糖的习惯
【 在 zyzx77 的大作中提到: 】
: 我调的味道总是差一点，一直怀疑是不肯放糖导致的。
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FROM 117.129.53.*
【 在 bteaares 的大作中提到: 】
: 按老饭骨的教学思路，加了三遍葱，葱香飘逸，酱香浓郁，提升了很多档次。糖也要多给一些。感觉主要是葱油的香味加成
是的，葱的味道绝不可少。
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FROM 103.247.179.*
【 在 sporttery 的大作中提到: 】
: 蒜呢
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默认标配
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FROM 103.247.179.*