那为什么就觉得西兰花冷冻处理营养损失就大呢
假设认可肉饼类营养损失不大的话
不同蔬菜，冷链运输采用不同的方式
你说的不冷冻处理的是因为它们是生食的
--中餐蔬菜很少生食，标准化的难点之一

另外要吃新鲜蔬菜，去购物中心的连锁餐饮
大家对肯德基麦当劳也不会那么苛求吧
主要是希望食品安心安全

现在西贝为了迎合舆论将部分流程移到店内
可能增加了卫生的风险和成本
是好是坏还待讨论

【 在 touchstone 的大作中提到: 】
: subway，肯德基的蔬菜还真是新鲜的。黄瓜片，生菜碎，青椒丝
: 这类没法冷冻。不得不生鲜配送。而肉饼类，国人认为冷冻营养损失不大。
:
: ...................
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FROM 223.104.252.*

也许他久居庙堂，下面的事也不是那么清楚。
问下面的人，估计都给他汇报，绝对没用预制菜。
不然，他不可能犯这么低级的错误。


【 在 touchstone 的大作中提到: 】
: 那绝对是 危机公关的史诗级翻车。
: 老贾本人是个很强势的人，他想干，都不和团队商量，自己就搞了。
:
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FROM 218.93.20.*

是的。这是个多维的问题，物料本身成本增加了，管理成本更增加了。怎么保障新鲜度？怎么防止店长用不太新鲜的蔬菜给客户做饭？单一餐厅，单一大酒楼，和几百家连锁餐饮。这是完全不同的模式。
只要分店超过100家的真正的连锁餐饮，没有不用预制菜的。因为模式上就决定了。只能这样。


【 在 netcom 的大作中提到: 】
那为什么就觉得西兰花冷冻处理营养损失就大呢
假设认可肉饼类营养损失不大的话
不同蔬菜，冷链运输采用不同的方式
你说的不冷冻处理的是因为它们是生食的
--中餐蔬菜很少生食，标准化的难点之一

另外要吃新鲜蔬菜，去购物中心的连锁餐饮
大家对肯德基麦当劳也不会那么苛求吧
主要是希望食品安心安全

现在西贝为了迎合舆论将部分流程移到店内
可能增加了卫生的风险和成本
是好是坏还待讨论

【 在 touchstone 的大作中提到: 】
: subway，肯德基的蔬菜还真是新鲜的。黄瓜片，生菜碎，青椒丝
: 这类没法冷冻。不得不生鲜配送。而肉饼类，国人认为冷冻营养损失不大。
:
: ...................
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FROM 218.240.129.28

哪有什么严格意义上的预制菜，他们自以为聪明，可以通过嘴硬来解决问题。就问问顾客，愿不愿意人均1-200吃探店视频里的那些东西，愿意，这生意就能继续，不愿意，生意就得黄

嘴硬或许可以赢得嘴仗，但无法让顾客掏钱
  
  
【 在 touchstone (傻子太多，骗子明显忙不过来) 的大作中提到: 】
:  是自我麻醉式，大部分优秀企业家都有这个问题。经常这样来给自己的客户传递价值，来给
:  内部员工传递企业文化，慢慢自己就形成了这种认知。
:  
:  他这个确实不是严格意义上的“预制菜”，但是属于大众认知的预制菜。
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FROM 125.33.219.*

很好奇西贝这么做的底气从哪来，还是被食客惯的。

【 在 cmkylin 的大作中提到: 】
: 你以为是古法戗面馒头，实际是一大包的速冻馒头，保质期好多月，拿出来一个热热给你。
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FROM 183.241.157.*