在北爱贝尔法斯特皇后大学的安迪·马哈尔格教授(Prof Andy Meharg)在BBC电视节目
《相信我,我是医生》(Trust me, I'm a doctor)中比较三种煮饭方法。
第一种:两杯水煮一杯大米,把水与大米留在锅里或电饭煲煮至所有水分干透;第二种:
五杯水煮一杯大米,当米饭煮熟后,把多余的水分倒出;第三种:将一杯大米用水浸隔夜
,第二天把水倒掉,然后用第二种方法煮熟。
结果显示,第一种方法煮熟的米饭中,砷残留物最多,第二种方法煮熟的米饭,砷残留物
减少至43%;最后一种方法煮出来的米饭,砷残留物减少至18%。
由于砷是存在于泥土和水源的自然物质,它会出现在食物中,但通常分量微少,对人体影
响有限。
不过,大米的砷含量比其他谷物类高10至20倍,主要原因是稻米普遍于水田中种植,这样
使砷容易进入大米。
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