求问我留的一块老面再次加面发酵的时候无论如何也发不起来，只是越变越酸，这是坏了吗？
【 在 cucudir 的大作中提到: 】
: 所谓的老面说的就是这种啊，只不过发酵之后需要用碱来中和发酵产生的酸，碱少了成品硬酸，多了黄涩
: 有个技巧，揉匀之后用刀切开，切面气孔细小均匀且没有酸碱异味
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