入味就是个伪概念 其实不必要太过追求。炖肉时肉质是否好、酱汁味道是否足够才更重要。

整块肘子（最好是圆蹄）经过烧皮->清洗->泡水->焯水（这种做法杂味少，另一种就是烧皮->清洗->泡水->腌制）后，直接带着调料（冰糖要多点）、香料、酱油 放高压锅里炖，水到食材一多半即可，不可太多了，否则汤汁太淡肉的底味不足。
炖好后，把肘子剔骨，趁热把肉切成小块。剩余的汤汁大火收汁 ，收到足够浓度时勾芡，淋在肉上。

只要肉做到软烂，酱汁味道足够浓郁，其实肉的底味差一些也是会觉得很入味。

【 在 hotel 的大作中提到: 】
: 我按照咱们版上精华区的推荐做法，但是感觉不是很入味，求各位食神看看我哪有问题~
: 1. 先去毛，然后把肘子肉从骨头上整个剃下来。
: 2. 泡清水，换水，把血水泡出来。
: ...................
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