好详细呀，学习了！
【 在 cucudir 的大作中提到: 】
: 牛肉要先炖的软烂，西红柿炒成酱，用牛肉原汤，少加水，少加一点糖和味，用西红柿的酸激发牛肉汤的鲜
: 茄子喜油，用长茄子少量油煎，可以避免太油腻，要煎透，都软了才行，然后做肉末茄子还是烧茄子都容易了，根据需要调整配料和调味
: 地三鲜，原料是需要油炸的，但是不用腌，重要的是油温不能低，尤其是炸茄子的时候，直接下锅，我操作一次就可以，你可以尝试复炸一次，避免油腻。土豆要炸酥。我的做法是先葱姜蒜爆锅，番茄酱糖盐加水调好味道，这个汤汁要稍微咸一点，然后土豆下锅，大火收汁土豆入味，汤汁不多的时候加水淀粉勾薄芡，加茄子翻匀出锅
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