更新，牛腩版上推荐了牛肋条，对我这种牛肉傻傻不懂的小白而言，照着买就对了！哈哈，今天做了，超级好吃！阿迪锅压了两遍20分钟，回锅带着炒好的番茄和番茄酱一起又炖了30分钟，太好吃啦！

各种过油的茄子还没尝试，下回做完了汇报～*^_^*


1.番茄牛肉
我做出来总是很硬，汤也不鲜美，秘诀到底是什么呢？



2.烧茄子，地三鲜

茄子为代表的所有需要过油的菜我都做不好。到底怎么叫过油？是要很多很多油，把食材炸透吗？还是煎一下叫过油？还是很多油轻轻炸一下叫过油？

烧茄子是东北菜，东北做法。完全不会。会的麻烦指教一下。只记得是一整条小茄子竖着中间划开一刀，不是大茄子或圆茄子。

地三鲜的茄子先滚刀切块，然后盐淹出水，然后土豆，青辣椒，茄子分别过油，然后炒在一块，放佐料，出锅。然而步骤好像都会，但做出来就是不好吃，还特腻。求指导。
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修改:qianligong FROM 221.219.83.*
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回头我搜搜您的帖子学习学习。还有就确实不会买牛肉，这个菜用一般的牛肉可以不？推荐哪个部位吗？感觉牛腩有些肥。海底捞有番茄锅底，用那个做行不行？
【 在 alsorain 的大作中提到: 】
: 番茄牛腩我在版上发过一个帖子 这道菜是要按照西式的方法做比较好吃，最关键的汤料是tomato paste 和洋葱碎，辅助可以用意式番茄罐头。
: 如果买不到新鲜的整块牛坑腩，可以买冷冻牛肋条。这些都比冷冻牛腩块好吃很多。如果材料之前反复解冻过做出来牛肉肯定是硬的。
: 煮牛肉切忌火太大，一定要小火慢炖，必要时可以锅盖留缝（如果最小档火力还是太大的话）。牛腩熟的时间是2小时。
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地三鲜过油是指土豆和茄子彻底油炸，炸熟透的。所以我以前不爱做，除非正好炸东西剩了油，偶尔做一次。

但后来用空气炸锅，发现特别好用，表面拌一点油放空气炸锅里炸就可以，土豆比油炸的还好吃，茄子比油炸的差一些，但也不错，胜在吃油少。所以现在经常做地三鲜了。

【 在 qianligong 的大作中提到: 】
: 1.番茄牛肉
: 我做出来总是很硬，汤也不鲜美，秘诀到底是什么呢？
: 2.烧茄子，地三鲜
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修改:ykmfs FROM 60.220.73.*
FROM 60.220.73.*

我做过番茄牛腩，我用陶瓷锅炖了三个小时，炖出来的牛腩很软很好吃，汤也很浓稠，非常好喝
【 在 qianligong 的大作中提到: 】
: 1.番茄牛肉
: 我做出来总是很硬，汤也不鲜美，秘诀到底是什么呢？
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: ....................

- 来自「最水木 for iPad Mini 4」
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好详细呀，学习了！
【 在 cucudir 的大作中提到: 】
: 牛肉要先炖的软烂，西红柿炒成酱，用牛肉原汤，少加水，少加一点糖和味，用西红柿的酸激发牛肉汤的鲜
: 茄子喜油，用长茄子少量油煎，可以避免太油腻，要煎透，都软了才行，然后做肉末茄子还是烧茄子都容易了，根据需要调整配料和调味
: 地三鲜，原料是需要油炸的，但是不用腌，重要的是油温不能低，尤其是炸茄子的时候，直接下锅，我操作一次就可以，你可以尝试复炸一次，避免油腻。土豆要炸酥。我的做法是先葱姜蒜爆锅，番茄酱糖盐加水调好味道，这个汤汁要稍微咸一点，然后土豆下锅，大火收汁土豆入味，汤汁不多的时候加水淀粉勾薄芡，加茄子翻匀出锅
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