一直没明白，红烧前先把食材炒一遍，是起什么作用？

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主题:一直没明白，红烧前先把食材炒一遍，是起什么作用？
shightemplar|2020-04-02 16:45:50|
无论红烧鱼、红烧肉、红烧牛肉，红烧鸡块，都是先炒一下。
炒一下，对肉起个什么作用？把肉的水分炒掉，便于入味？
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