放碱主要是为了让米粒更容易软烂
柴禾不够的年代，放碱很容易理解

尤其是小米，要熬好长时间才能变成粥，放点碱面，三分之一的时间就够了

【 在 MCGrace 的大作中提到: 】
: 东北饭店才会放，家庭不会。是为了粥更好看、颜色更明亮，米和水结合的更好。
: 青菜焯水为了保持那个碧油油的颜色，也要放碱
: 这都是饭店为了卖相好看弄的，楼主在哪个北方看到家庭这么弄了？
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