我也问过同样的问题。答案是炒一下，会激发肉的香味，把油脂炒出来。油脂跟香料一混合，比直接炖更香
【 在 sunglass 的大作中提到: 】
: 我炖红烧肉，牛肉的时候会先放点油炒一炒，各种调料，葱姜蒜啥的
: 然后再加水加萝卜土豆之类的进高压锅炖一阵儿
: 除去焯水除血沫子，炒这一步能省下吗？炒的作用是啥？
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