红烧肉，必须先炒
不仅出肉香，还能煸出很多肥肉的油，越炒出来的油越多，甚至还能倒出来，用来炒菜
以前的炼油渣就是这个道理
出一些油即可，然后倒掉那些油，再加适量的各种东西，这样出来的红烧肉也不会太腻
不过牛肉没弄过，不敢说
【 在 sunglass (persuite) 的大作中提到: 】
: 我炖红烧肉，牛肉的时候会先放点油炒一炒，各种调料，葱姜蒜啥的
: 然后再加水加萝卜土豆之类的进高压锅炖一阵儿
: 除去焯水除血沫子，炒这一步能省下吗？炒的作用是啥？
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