自制珍珠
方子来源：我忘了

一些小知识：
1. 木薯粉是由树薯或木薯提炼的粉。树薯等于木薯粉，不能用其它粉替代。
2. 面团不成型，会流动。原因是水温不够高。一定要烧沸腾了，再加粉。

用料：
木薯粉  50克
水  55克，糖:水=1:5
糖  20克，白糖、黄糖、红糖、黑糖，任何糖都可以

步骤：
1. 将水和糖放在锅里加热，煮沸以后关火。如果是明火，把粉倒入锅中可能会引起爆炸。
2. 立刻把水倒入粉中，搅拌成团即可。
3. 根据面团的湿度，加粉或加热水。
4. 拿个大盘子，上面多撒点木薯粉。
5. 搓成珍珠丸子。
6. 煮沸一锅水，把要煮的珍珠放入锅中，水至少要淹没珍珠，再多出2厘米。中火煮5-8分钟。关火焖5分钟。捞出，泡冷水里。煮的过程中记得搅拌。
7. 试吃一下，判断是否熟透了。不要用眼睛一味地看。
8. 煮一部分，剩下的珍珠不要煮，搓好的珍珠多撒点木薯粉，然后把每次要吃的分量放在一个袋子里，冷冻保存。
9. 煮好的珍珠尽快食用，不要放入冰箱。煮熟的珍珠有效时间是4个小时以内，超过这个时间，珍珠就会彻底失去Q弹，特别难吃。木薯粉不利于消化，一次还不能多吃。


小贴士：
珍珠也可以自制，但是特别讲究比例、操作技术，特别考验一个人手指对热的忍耐程度。因为需要趁热和面。比例不对的话，干粉的量太少会很粘手，干粉量太多会揉不成团。不趁热揉均匀的话，在水里煮熟珍珠的过程中，要么珍珠里面含干粉而裂开，要么珍珠不能彻底煮熟。
还特别浪费木薯粉。因为滚圆放置时为了防粘，需要在木薯粉里滚一圈，下锅煮至漂浮时，珍珠外面防粘的木薯粉都融化在锅里的开水里了。这些水要么倒掉，要么只能再次用来煮开烫熟木薯粉。
最后就是煮熟的珍珠有效时间是4个小时以内，超过这个时间，珍珠就会彻底失去Q弹，特别难吃。木薯粉不利于消化，一次还不能多吃。

我尝试了好几次，感觉做珍珠属于繁琐、费劲、投入产出比低的东东，遂懒得做了。
芋圆很好操作，投入产出比还高。我就常常用芋圆来代替珍珠了


【 在 elizabethxxy 的大作中提到: 】
: 自制珍珠奶茶（从网上看到的）
: 来自于下厨房，具体是哪位方主的配方，我忘了。其它细节操作和知识，都是在网上搜到的，不是在方主那里看到的。
: 一些奶茶的知识：
: ...................
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