不是料酒的原因，是放得时间久的原因。肉类的，如果想要放一段时间后没有那股杂拉味，必须熟得特别透才行。如果没熟透，炒出来即使只放几小时，再炒就有味了，没有坏，但很难吃。不管常温冷藏还是冷冻都是这样的。
腌过的瘦肉很难炒到特别熟透，所以最好是腌好后生的放冰箱冷藏，现炒现吃。如果是带肥的肉片，需要煸炒后加水让它煮几分钟再收汁，盐味也要够，这样冷藏后就没有异味了。这种肉不怕老，所以煮过也没事。
【 在 AndeanCondor 的大作中提到: 】
: 腌制20分钟，炒至8-9成熟，冷却，放冰箱6-24h，然后拿出来，加热后有一股味道
: 我看视频大厨腌制都喜欢放料酒
: 我用的料酒就是8块一瓶那种
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