谢谢各位大师，我去试试腌制
其实之前有用油炸过，口感好也有限，还是渣渣一样的口感
总结一下错误在于：
1.只用了盐腌制；
2.用了炸粉
3.没有拍散，鸡肉太薄

【 在 eamon 的大作中提到: 】
: 鸡胸肉家庭可以用两种方法腌制变嫩，第一种是碱，小苏打和纯碱都可以，但要注意控制用量以免产生皮蛋味。第二种是菠萝，用菠萝皮切碎一起腌，菠萝肉也可以，当然也可以搅拌机打成泥，但整块比较容易挑干净。两种方法都可以有效破坏肌肉组织的交联，这样做熟的过程中就不会因为肌纤维缩紧挤出水分了。选菠萝是因为它含有大量蛋白酶，单独购买含活性蛋白酶的嫩肉粉也可以。
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: #发自zSMTH@CLT-AL01
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