看了一下b站立党关于北京小吃的视频，归纳了一下
1、老北京炸酱面小碗干炸必须用干黄酱，实际早先炸酱南城和北城不太一样，南城穷人多，为了酱抗吃，最好一小碗酱够一家人吃一大盆子面，就只能用干黄酱，甚至还怕不咸不耐吃还要另加酱油增口，而北城多大户，口轻，一般是干黄酱甜面酱各半，另外真正有钱人一般都喜欢吃打卤面，虾仁干贝卤，所以吃炸酱面的本就是穷人，吃干黄酱小碗干炸的就更是穷人中的穷人
2、二八酱，老北京讲究吃爆肚涮肉用二八酱，所谓二八是芝麻酱二，花生酱八的组合，说白了是以前芝麻酱贵，穷人还好这口，拿花生酱凑，但实际二八酱最早是穷人吃麻酱面拿来拌面用的，现在吃涮肉基本都是纯芝麻酱和出来的，但总有人说这不正宗，吃老北京涮肉必须二八酱，不是二八酱那你就是棒槌
3、吃炒肝不能用勺，必须溜边唆喽。早先卖炒肝的都是担一挑子没有门脸走街串巷的小生意，一头是锅灶一头是下水，吃炒肝就给个碗，来吃炒肝的大都是打短工或者拉洋车的，一般来吃炒肝都带着烧饼和饽饽，端着一大碗蹲街边，拿着饼刮着炒肝呲溜呲溜这就是一顿好饭
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