你妈又没吃过什么面食，她懂啥啊
【 在 flora1222 (flora1222) 的大作中提到: 】
: 听我妈讲，西贝的馒头是用老一辈方法，用面头揣面和出来再发酵的，蒸的时候要配合用碱面，没有用发酵粉的，所以口感是比较实在的。现在市面上的馒头，很少用这种方法，一来不好控制（会有发酵不够或发酵过头的情况），二来比较费时费力。现代蒸馒头就是直接发酵粉，用了
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