你是不是没吃过老面馒头？老面馒头做好了很甜的，需要调整好碱的用量。
不仅中式馒头用老面，西方面包也有老面发酵法，波兰种和老面的原理就很相似，提前发酵部分面团，过十二个小时以后再和全部面团混合发酵。
我最近都是用波兰种来做馒头包子，口感非常好。波兰种做面包第二天组织不发硬。
另外泡打粉是什么个意思，自己家做面点不就是想尽量安全吗……

【 在 wwpty 的大作中提到: 】
: 泡打粉现在都是无铝的，很安全的。视频里说了，老面的口感反而不好，因为有杂菌，发酵后有酸味，不如工业生产的酵母
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修改:zhujindou FROM 101.41.179.*
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