【 在 eamon 的大作中提到: 】
: 肉松跟干蛋糕一个意思,奶油跟芝麻酱一个意思。所有的原始防腐方法一共三种:脱水,密封隔绝细菌,增大渗透压。脱水是干儿类用的,油封就是罐头发明之前的密封,渗透压就是各种高盐高糖腌渍。这三种经常组合使用,比如腊肉。
: 原始保存食物的方法还有发酵,利用已知无毒的优势菌群的dominance抑止杂菌繁殖,比如酸奶泡菜。但这本身就是腐败的过程。
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欧洲的油浸橄榄,油的浸泡就能防腐吗?
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