错误的知识增加了。水蒸气可以是20°也可以是200°，你的日常蒸锅里火大就超过100°火小就不到100°高压锅里上了气就可能比120°还要高。100°只是1个大气压下的水的通常沸点而已。

你用大而浅的盘子蒸蛋非常明智，因为没有对流基础，一下就热透了。至于是否必须蒸蛋的水烧开过排除多余的空气，这其实效果并不明显，我试验过多次，溶解大量空气的普通凉水
也顶多是碗底有一些很小的气泡而已，那种蒸到蓬松的蛋是因为蛋液温度过高自己沸腾产生的气泡撑松的。如果要加烧过的水，关键是加热水，热水的意义是尽可能直接接近蛋液凝固
点，减少对流，而不是烧开以后排出空气晾凉，这是买椟还珠，本来要的是热。

拿泡沫塑料箱子削一个碗托出来隔绝底部的热让蛋液从上往下热最简单，或者丢进烤箱里开上管。
【 在 joejunker (舟中客) 的大作中提到: 】
: 啊，有用的知识又增加了，谢谢！
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修改:eamon FROM 120.244.112.*
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