回头我也试试用热水 ：）

【 在 eamon 的大作中提到: 】
: 错误的知识增加了。水蒸气可以是20°也可以是200°，你的日常蒸锅里火大就超过100°火小就不到100°高压锅里上了气就可能比120°还要高。100°只是1个大气压下的水的通常沸点而已。
: 你用大而浅的盘子蒸蛋非常明智，因为没有对流基础，一下就热透了。至于是否必须蒸蛋的水烧开过排除多余的空气，这其实效果并不明显，我试验过多次，溶解大量空气的普通凉水
: 也顶多是碗底有一些很小的气泡而已，那种蒸到蓬松的蛋是因为蛋液温度过高自己沸腾产生的气泡撑松的。如果要加烧过的水，关键是加热水，热水的意义是尽可能直接接近蛋液凝固
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