选牛里脊，切断纤维方向，薄切

少量小苏打，少量蛋清，加点酱油或者水，和肉拌匀，把水打进去，油封腌制15分钟。

一锅成菜，高油温，急火快炒，火候过了也老，腌制时加淀粉可以增大容错量。火候讲究刚刚熟最好，

店里一般低油温预制熟，也非常嫩。

核心 就是 选肉嫩、小苏打、火候到。
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