橄榄油分两种：

冷榨初榨橄榄油，烟点低，价格高，适合做凉拌菜

热榨橄榄杂油，烟点高，价格低，适合做煎炸食品

目测橄榄油用错了？

其实用色拉油就行，不一定要用橄榄油，给牛排上色的温度要求很高，烟点低的油hold
不住的。

黄油一般在翻面后加入，加热时间不超过2分钟，因为一般黄油里有乳清蛋白，非常容易
焦，只能融化后浇淋作为增香使用，所以必须是很好的黄油，否则会败坏牛肉原本的香
气，换句话说，要么加好的，要么不加。



【 在 jd (JD.COM) 的大作中提到: 】
: 首先，到底用什么油涂抹在牛排表面？我用的橄榄油，貌似不行，烟很大。
: 另外，黄油是否需要加，我看有人说需要，有的说不用，直接两面煎即可。
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