首先，到底用什么油涂抹在牛排表面？我用的橄榄油，貌似不行，烟很大。

另外，黄油是否需要加，我看有人说需要，有的说不用，直接两面煎即可。

忘了说了，我用的是铸铁锅，锅底有很多棱，那种。

部位用的是西冷牛排（实际上是我在山姆买的整坨的西冷，回家自己片成2厘米的厚片。
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修改:jd FROM 221.223.101.*
FROM 221.223.101.*

橄榄油分两种：

冷榨初榨橄榄油，烟点低，价格高，适合做凉拌菜

热榨橄榄杂油，烟点高，价格低，适合做煎炸食品

目测橄榄油用错了？

其实用色拉油就行，不一定要用橄榄油，给牛排上色的温度要求很高，烟点低的油hold
不住的。

黄油一般在翻面后加入，加热时间不超过2分钟，因为一般黄油里有乳清蛋白，非常容易
焦，只能融化后浇淋作为增香使用，所以必须是很好的黄油，否则会败坏牛肉原本的香
气，换句话说，要么加好的，要么不加。



【 在 jd (JD.COM) 的大作中提到: 】
: 首先，到底用什么油涂抹在牛排表面？我用的橄榄油，貌似不行，烟很大。
: 另外，黄油是否需要加，我看有人说需要，有的说不用，直接两面煎即可。
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锅，锅很重要，别用炒菜锅
【 在 jd 的大作中提到: 】
: 首先，到底用什么油涂抹在牛排表面？我用的橄榄油，貌似不行，烟很大。  
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: 另外，黄油是否需要加，我看有人说需要，有的说不用，直接两面煎即可。  
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发自「今日水木 on M2104K10AC」
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不要用橄榄油，烟点低
黄油可以在表面都煎好后放，改小火煎到合适熟度，黄油也不能用大火
我会同时放些蒜和百里香之类的增加香味

当然肉的部位和质量好坏占牛排最终成功率的80%以上

【 在 jd 的大作中提到: 】
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: 另外，黄油是否需要加，我看有人说需要，有的说不用，直接两面煎即可。
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最普通的大豆油煎，快熟了再放一点黄油增香
【 在 jd 的大作中提到: 】
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