血水渗出就容易泡软了，封边原来是这个原因，学习了

但是煎第一面时就能看见血水渗出来，这个好像正常的吧？我基本上都是拿锅铲压一下试试没血水渗出了才敢翻面，怕不熟

之前还尝试过一面煎完放置5分钟左右再煎第二面，一面只煎50秒，没法形成焦壳，但是肉质很嫩，后来才发现恐怕最多七分熟，肉都还是红的，但是大人小孩吃了也都没事

【 在 liqiuye @ [Food] 的大作中提到: 】
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: 太散了就是封不住，出锅之后很快血水就流出来了，得抓紧吃；如果特别散的话就容易在锅里就流水了，影响温度
: 【 在 DeepIn 的大作中提到: 】
: : 汗……拿纸巾擦干水后都能看见断面的肉丝纤维分离开
: : 看来还多亏了是菲力

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学习了，谢谢～

【 在 liqiuye 的大作中提到: 】
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: 我记得封完第一面另外一面看起来还和生的一样，没啥变化，不过这个和肉和温度都有关系。我一般每面煎1分钟封住，然后稍微关小一点火再慢慢煎熟，或者提前热好烤箱烤熟
: 七分是很熟的了吧，大概中间粉色的，中间是红色的估计至少五分（medium？）
: 【 在 DeepIn 的大作中提到: 】
: : 血水渗出就容易泡软了，封边原来是这个原因，学习了

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