- 主题:求建议，煎牛排的技巧
烟很大抽油烟机抽不干净正常么
【 在 xmmm 的大作中提到: 】
: 抹橄榄油肯定没问题，我个人觉得，两种可能，一种可能是橄榄油品质问题；另一种是楼主描述的烟很大其实只是正常的美拉德反应。
: 黄油加不加看个人口味，但黄油如果加，要后加
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: 发自「今日水木 on iPhone 12」
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发自「今日水木 on iOS」
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FROM 106.121.7.*
嗯，我觉得最好是先买先吃，这个在国内应该很方便吧。反复冻融的肉容易散开，一方面油容易结块脱落，另外切面的肉丝裂开后就不容易封住了
靠本身的油应该够的，加油没有坏处，会让加热更均匀，但是问题是油会降低温度，家里的小灶温度上不去
【 在 DeepIn 的大作中提到: 】
: 请教一下，肉回温好是说化冻后放置到常温吗？
: 不放油是说靠肉本身的油煎？
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: ...................
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FROM 129.22.1.*
稍微了解了一下，山姆牛排可能有prime和choice两种级别，建议你下回找找prime的。
美国、澳洲、日本的牛肉都有标准化等级，等级高的通常更好吃。国产也有不错的，但是标准化程度低，更需要碰运气、更需要烹饪方法。
【 在 jd 的大作中提到: 】
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: 西冷是便宜吗？ 我在山姆看西冷是最贵的，198一公斤，有打折的时候是168一公斤。
: 眼肉和上脑便宜，比西冷能便宜二三十的样子。 菲力最贵。
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发自「今日水木 on iPhone XS」
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FROM 120.245.128.*
新鲜的，超市都有卖
【 在 DeepIn 的大作中提到: 】
: 腌好的都搞不清楚到底是不是原切
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: #发自zSMTH@MI Note 3
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FROM 61.142.103.*
m7以上
【 在 DeepIn 的大作中提到: 】
: 请教一下，肉回温好是说化冻后放置到常温吗？
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: 不放油是说靠肉本身的油煎？
: ....................
- 来自「最水木 for iPhone 11」
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FROM 124.64.178.*
汗……拿纸巾擦干水后都能看见断面的肉丝纤维分离开
看来还多亏了是菲力
【 在 liqiuye @ [Food] 的大作中提到: 】
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: 嗯，我觉得最好是先买先吃，这个在国内应该很方便吧。反复冻融的肉容易散开，一方面油容易结块脱落，另外切面的肉丝裂开后就不容易封住了
: 靠本身的油应该够的，加油没有坏处，会让加热更均匀，但是问题是油会降低温度，家里的小灶温度上不去
: 【 在 DeepIn 的大作中提到: 】
: : 请教一下，肉回温好是说化冻后放置到常温吗？
#发自zSMTH@MI Note 3
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FROM 120.245.18.*
一样，我试过，可能跟锅有关系，我看网上有人不摸油也不粘锅，但是我就不行
【 在 HBaiBai (我也叫小白) 的大作中提到: 】
: 不会粘锅，要点是1分钟内不要动。黄油容易糊，快出锅的时候加。
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: 【 在 db1 (db2) 的大作中提到: 】
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FROM 125.33.196.*
用植物油
【 在 jd 的大作中提到: 】
: 首先，到底用什么油涂抹在牛排表面？我用的橄榄油，貌似不行，烟很大。另外，黄油是否需要加，我看有人说需要，有的说不用，直接 ...
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FROM 14.150.105.*
要的就是这个效果
【 在 chaojmm 的大作中提到: 】
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: 这个不是糊了吗？
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发自「今日水木 on LYA-TL00」
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FROM 111.192.194.*
太散了就是封不住，出锅之后很快血水就流出来了，得抓紧吃；如果特别散的话就容易在锅里就流水了，影响温度
【 在 DeepIn 的大作中提到: 】
: 汗……拿纸巾擦干水后都能看见断面的肉丝纤维分离开
: 看来还多亏了是菲力
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FROM 75.187.143.*