- 主题:求建议，煎牛排的技巧
牛排别煎，太难搞了，一般人搞不定的。
最好用烤箱烤，每次都能烤成功，可以烤到全熟，吃着特别香，而且又没血水，吃得很放心。
【 在 jd 的大作中提到: 】
: 首先，到底用什么油涂抹在牛排表面？我用的橄榄油，貌似不行，烟很大。
: 另外，黄油是否需要加，我看有人说需要，有的说不用，直接两面煎即可。
: 忘了说了，我用的是铸铁锅，锅底有很多棱，那种。
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FROM 120.235.189.*
不用油，锅烧热，牛排放到室温吸干水分
【 在 jd 的大作中提到: 】
: 首先，到底用什么油涂抹在牛排表面？我用的橄榄油，貌似不行，烟很大。
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: 另外，黄油是否需要加，我看有人说需要，有的说不用，直接两面煎即可。
: ....................
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FROM 111.165.215.*
山姆那种厚切的牛排吗？一般要煎多久？
我看到那个厚度直接就不敢买了
- 来自 水木社区APP v3.5.3
【 在 bitheyong 的大作中提到: 】
: 什么油不重要，重要的是肉和火候，一定要买山姆的冰鲜不要买冷冻的，澳洲或者美国的冰鲜牛排，冰鲜的就是像菜市场卖的鲜肉那种，我之前各种油葵花油玉米油橄榄油都试过，吃起来没什么区别，另外煎牛排的时候要油少火不能小至少是中火来煎，可以煎出餐厅那种里嫩外焦的效果，我在山姆买的牛排自己煎只放点盐吃起来都香惨了，口感完爆外面餐厅的牛排，我觉得主要是山姆的肉比外面餐厅的好太多
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FROM 114.240.245.*
学习了，黄油加的时间和次序非常有用，以前确实放早了。如果肉的油花比较大，不用油完全可以。
厚切的牛排不好处理，如果没有做过几次煎牛排，最好不要直接做这个。没有把握的话，直接切块做牛肉粒也可以，加盐和胡椒，最后再加点洋葱。切成块后相对火候容易掌握的多。煎厚度到3厘米以上的牛排，确实需要点功夫，做到专业牛扒房的水平非常难。
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FROM 114.250.178.*
既然都牛排了，就不要放太多油，炒菜油就行。
这东西吃的是原味，不要用有太多味的油就行
不必拘泥于黄油橄榄油
【 在 jd 的大作中提到: 】
: 首先，到底用什么油涂抹在牛排表面？我用的橄榄油，貌似不行，烟很大。
: 另外，黄油是否需要加，我看有人说需要，有的说不用，直接两面煎即可。
: 忘了说了，我用的是铸铁锅，锅底有很多棱，那种。
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FROM 222.131.31.*
不用油？这得肉自己带了油的？
【 在 fckmyself 的大作中提到: 】
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: 不用油，锅烧热，牛排放到室温吸干水分
: 【 在 jd 的大作中提到: 】
: : 首先，到底用什么油涂抹在牛排表面？我用的橄榄油，貌似不行，烟很大。
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#发自zSMTH@MI Note 3
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FROM 120.245.18.*
2cm以下的原切很容易老
【 在 Yxchai 的大作中提到: 】
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: 啊，学习了
: 从超市买的都不到1cm
: 【 在 rivaldo11 (李华度--乌兹别克斯坦也挺好) 的大作中提到: 】
: : 2cm大概是起步厚度
#发自zSMTH@MI Note 3
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FROM 120.245.18.*
橄榄油不行，烟点太低，葡萄籽油
【 在 jd 的大作中提到: 】
: 首先，到底用什么油涂抹在牛排表面？我用的橄榄油，貌似不行，烟很大。
: 另外，黄油是否需要加，我看有人说需要，有的说不用，直接两面煎即可。
: 忘了说了，我用的是铸铁锅，锅底有很多棱，那种。
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FROM 113.227.235.*
腌好的都搞不清楚到底是不是原切
【 在 pursuitlaw 的大作中提到: 】
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: 从超市买腌好的，回家随便用油煎一下，不需要黄油
: 【 在 jd 的大作中提到: 】
: : 首先，到底用什么油涂抹在牛排表面？我用的橄榄油，貌似不行，烟很大。
: : 另外，黄油是否需要加，我看有人说需要，有的说不用，直接两面煎即可。
#发自zSMTH@MI Note 3
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FROM 120.245.18.*
水浴不是成煮了……
【 在 wanglord 的大作中提到: 】
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: 【 在 jd 的大作中提到: 】
: : 首先，到底用什么油涂抹在牛排表面？我用的橄榄油，貌似不行，烟很大。
: : 另外，黄油是否需要加，我看有人说需要，有的说不用，直接两面煎即可。
: : 忘了说了，我用的是铸铁锅，锅底有很多棱，那种。
#发自zSMTH@MI Note 3
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FROM 120.245.18.*