1. 要用grill pan，棱越深越好，有助于牛排表面始终高温，不然就是煮牛排而不是煎牛排了
2. 牛排本身品质很重要，如果能age过更好。楼上有人说化冻？难道牛排是经过冷冻的？那口感能好吗？
3. 表面是喷油，不是抹油。可以用烟点高的，比如葡萄籽油
4. 黄油加不加都行，就是加了些奶香味。类似于有的人拿蒜片在牛排上面抹一下，都是增加风味的
5. 煎完以后一定要rest，用锡纸包起来放5分钟左右，有助于肉汁在牛排内部均匀分布

【 在 jd 的大作中提到: 】
: 首先，到底用什么油涂抹在牛排表面？我用的橄榄油，貌似不行，烟很大。
: 另外，黄油是否需要加，我看有人说需要，有的说不用，直接两面煎即可。
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