首先，西冷肉硬，不容易做好，自己家很难做干式或者湿式熟成，眼肉或者菲力更好做
其次，黄油需要加，但是是牛肉两面表面焦化封边后，把火放小后放入，不容易糊
最后，油的发烟点越高越好，玉米油就不错
【 在 jd 的大作中提到: 】
: 首先，到底用什么油涂抹在牛排表面？我用的橄榄油，貌似不行，烟很大。
:
: 另外，黄油是否需要加，我看有人说需要，有的说不用，直接两面煎即可。
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: 忘了说了，我用的是铸铁锅，锅底有很多棱，那种。
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: 部位用的是西冷牛排（实际上是我在山姆买的整坨的西冷，回家自己片成2厘
: ..................
发自「今日水木 on iPhone 12」
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