请问醒牛肉是个什么过程，怎么醒

【 在 HBaiBai (我也叫小白) 的大作中提到: 】
: 时间很重要，不要乱动，一面2分钟左右能好，然后翻面。如果喜欢黄油的味道可以在出
: 锅前1分钟放。醒牛排很重要。
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