弄软很容易，蒸十分钟就搞定，餐馆的茄子都是用油炸预处理过的再炒的，一方面油多，一方面有高温处理的效果，我试过炸出来的确好吃，但餐馆量大所以它能油炸预处理不费事，家庭做饭不可能按菜谱上说的先弄个油锅炸一下。
【 在 digital 的大作中提到: 】
: 茄子要么油煎软，要么水煮软，软了就好吃了。
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