不用像餐馆放很多油炸，比炒菜多些的油就够了，茄子切段下锅慢慢炸，不需要很多油。
而且这样的方法后面可以直接撒上酱汤，葱花蒜泥香菜做一个酱茄子。

【 在 wait08 的大作中提到: 】
: 弄软很容易，蒸十分钟就搞定，餐馆的茄子都是用油炸预处理过的再炒的，一方面油多，一方面有高温处理的效果，我试过炸出来的确好吃，但餐馆量大所以它能油炸预处理不费事，家庭做饭不可能按菜谱上说的先弄个油锅炸一下。
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