焯水的时候大火，一次焯一片，从5秒，10秒，15秒开始试验找到合适的口感。如果这都无法找出来你认为嫩的口感那就别自己做了，换一款牛肉片
焯过水的肉片再炒肯定老，个人建议提前把牛肉饭的汤汁炒好熬好，牛肉片焯水到合适的口感，直接浇上汤汁直接开吃。你想想吃火锅怎么吃的，肥牛片过一下沸水直接就蘸料吃了。牛肉饭也基本是这个原理。
【 在 laosei 的大作中提到: 】
: 做肥牛饭。莫非应该直接放锅里炒？
: 再说吃火锅也是这么焯吧。
: 焯完水我直接放嘴里也挺老。
: ...................
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