紫皮蒜，将大蒜一瓣一瓣的掰下来，剥去大蒜皮，然后用清水把蒜瓣洗干净，放在通风的地方晾干表皮上的水分。蒜瓣表皮晾干水分之后，用刀将蒜瓣的头部和尾部切掉，全部切好以后装入一个无油无水的碗中，放入适量盐、白糖！用手抓匀，让蒜瓣上都粘上盐和白糖！准备干净的锅，锅中倒入400克的米醋，开大火煮开，煮开以后快速均匀的淋在大蒜表面上，然后用筷子搅拌均匀。再准备一个干净的玻璃罐，将大蒜倒入玻璃罐中，倒入醋汁，没过蒜瓣就可以了，盖上盖子密封保存。
最重要的，要掌握合适的存放温度，腌制腊八蒜时，温度越高其绿变速度越快，一旦绿变就需要在0~4℃低温条件下贮藏。温度过高，蒜的绿色素降解速度加快，质地变软，会失去爽脆的口感；温度低于0℃，同样会影响腊八蒜的品质。白酒在吃之前一两天倒入，一斤蒜10ML白酒
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