发面其实是个悖论。温度高，且不说温度环境难以控制，过快的发酵速度对面筋的发育是灾难，快发，可以发很大但面破碎，口感差，且容易滋生有害杂菌，高温菌对人危害大。所以真正的发酵环境应该是偏冷，但酵母又不能繁殖。因此才有这个话题，面包，馒头真的是用酵母做的吗？
【 在 milesaway1 的大作中提到: 】
: 不是很懂酵母什么味？
: 需要30度不是正常吗？活菌啊也需要个适合的温度才能进行生理活动
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