现在制作面包，特别是真正的面包也需要碱，比如入炉前，最后一道工序就是面团过碱水。

【 在 martinjspace 的大作中提到: 】
: 硬一般是水放少了。
: 喜欢酸的就多发酵一些时间，低温就是发酵慢吧，你试试放一天看看能发起来吗。
: 大部分不喜欢酸的，以前发酵之后会放碱中和。
: ...................
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