搜到一个类似的说法：

首先我们看看亚亚酸盐的生成。盐与蔬菜肉类等食品混合短时间内是不产生亚酸盐的但
是长时间接触就开始生成亚酸盐一般十小时家里省菜隔夜是不能吃的。亚酸盐随时间延
长而增加到七天达到最高值。奇怪的是过七天后亚酸盐随时间增加反而降低了。七天后
亚酸盐降到最低值了。家里自制腌菜如酸菜 泡菜豆酱等所以经过十几天腌制发酵 我们
再食用亚酸盐几乎没有了。

香肠中的亚硝酸盐一直存在是因为缺氧环境？


【 在 maple0 (人类不值得) 的大作中提到: 】
: 据说所有的咸菜都是慢慢的产生亚硝酸盐，直达达到一个顶峰，然后亚硝酸盐继续被氧化变成硝酸盐
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