赞同温度说
【 在 chihuang (huac) 的大作中提到: 】
: 鱼腥味主要由土臭素(Geosmin)引起，分子式C12H22O，沸点252.4?C，主要由微生物（放线菌和蓝藻）产生，对此物质活性炭有较好的去除效果，做食品时不能用活性炭，用姜丝也有效。此外，由于此物质沸点高于100度，常规蒸并不能使其完全挥发，但在蒸的过程中，利用水蒸气蒸馏法，可使其随水蒸气蒸发，因此饭店蒸鱼，均用大火蒸汽量要足，使土臭素大量随蒸汽蒸发去除腥味。
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: ※ 修改:·chihuang 于 Apr 14 11:39:58 2022 修改本文·[FROM: 113.246.104.*]
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修改:chihuang FROM 113.246.104.*
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