油要热，热锅凉油那是因为人家火大，家里完全达不到。
茄子吃油，油要多放，或者用肥肉丁炒下猪油。
肉炒熟后，先放酱油，把酱油炒一下，再放茄子。
翻炒一下后，放点老抽上色，再炒一下后，如果是茄子块，放少量的水，如果是茄子丝，不放水。
盖上盖子焖，中间切记不要开盖子，等水完全烧干之后，再开盖翻一下，茄子开盖翻炒会出水，所以并不干，如果开早了，就汤不拉几的了。
最后放点盐鸡精什么的，起锅前放蒜末。
最理想的状态是茄子烧的看起来像红烧肉里的肥肉。
【 在 redapple2011 的大作中提到: 】
: 我按网上的教程做的
: 倒油-放葱花-肉-放茄子-放盐和酱油，炒出来不好吃
: 为啥我每道菜都会做，但是做出来味道都一般呢
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