我也是这种方法。
质地比较硬的茄子，可以先用一丢丢盐腌一会儿，再挤一下，让茄子变软些，翻炒时受热更均匀，容易操作
【 在 ddgffg 的大作中提到: 】
: 我的做法是，做茄子之前
: 茄子切成条，或者撕开，锅里少放点油，一丢丢就可以
: 茄子扔进去，不断的翻炒
: ...................
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