关键是要炒干水分，最后只剩油，就能放很长时间，冰箱一个月都没问题。
先炒牛肉，炒到没有水汽，油变清亮时再下剁椒，再把剁椒的水分炒干。油要多，半炒半煎。
煮牛腱的火候注意，要中火不盖盖沸煮，大概1.5小时。别小火焖煮，那样肉就不紧实了，再切丁一炒就成炸了。煮的最后半小时加盐给底味，或者煮好后再卤一下。
最终炒出来应该是有嚼劲，干香偏咸的牛肉粒，这样拌在米线里才好吃，不能是软塌塌的。

【 在 minicotton 的大作中提到: 】
: 好诱人。能简单介绍下牛肉剁椒大概翻炒到什么程度？一次多炒一点，放冰箱大概能存多长时间？
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