好详细，感谢。先煮再炒是为了获得牛肉汤吗？煮牛肉这个步骤能偷懒省略吗？
- 来自 水木社区APP v3.5.5
【 在 vale 的大作中提到: 】
: 关键是要炒干水分，最后只剩油，就能放很长时间，冰箱一个月都没问题。
: 先炒牛肉，炒到没有水汽，油变清亮时再下剁椒，再把剁椒的水分炒干。油要多，半炒半煎。
: 煮牛腱的火候注意，要中火不盖盖沸煮，大概1.5小时。别小火焖煮，那样肉就不紧实了，再切丁一炒就成炸了。煮的最后半小时加盐给底味，或者煮好后再卤一下。
: 最终炒出来应该是有嚼劲，干香偏咸的牛肉粒，这样拌在米线里才好吃，不能是软塌塌的。
--
FROM 60.253.150.*