哦哦，你是说我提了地域特色的名儿是吧。?
去内脏能搞破苦胆，那你肯定是用手揪的，挤压破了。
我一般用剪刀在最靠近脑根那里直接咔嚓下去剪断乱七八糟的内脏筋肠连接啥的，然后剪刀往下一划拉，就全出去了，包括贴牢脊骨的鱼血也是腥的，都去掉。

【 在 kkkkv31 的大作中提到: 】
: 楼主的帖子有广告嫌疑，不过我确实经常做这个吃。本地的水产摊儿上就有，花鲢比白鲢贵一点，都好吃，花鲢更加肉嫩一点，其实鱼头部分特别是鳃下的一条肉最嫩，想想这个鱼从一生下来就不停地呼吸用的肉，肯定很嫩的。鱼背上是大块的肉，也相当不错。收拾这个鱼比烹饪更麻烦的，也是更重点的，鳃那部分必须全去，然后就是肚子里不仅是除了鱼籽和鱼鳔留下，其他必须去除干净，还有就是千万不能弄破鱼苦胆，不然这条鱼就废了。我就第一次搞乱了，结果做出来的根本没法吃。水浒里，宋江要的醒酒汤，就是这种大鱼，一定要新鲜的。我菜市场买鱼，一定要活的，而且拿回家自己收拾，才能保证味道好。这一点上，我感觉自己比孔夫子都讲究。
--
FROM 125.120.91.*