就喜欢你这种不懂还装懂的，北京版的宫保鸡丁峨眉酒家的基本算头部，除了你说的辣椒段还得用辣椒面提色，建议去尝尝，早点去，也许精品宫保鸡丁还能点上。至于你说的歪货川菜馆，现在基本劣币驱逐驱逐良币，好些川菜师傅缺了豆瓣酱不会做菜，这个菜他们也不是要豆瓣酱的味，我猜还是为了提色。至于你说的辣椒段，那是配花椒提糊辣味用的，加小酸甜口就成宫保味了。再说回用不用豆瓣酱，楼主说的这个牌子的料，配料就是豆瓣酱。其实啥都在发展，要说我第一次吃宫保鸡丁根本不是用花生米，更别说现在的黄瓜胡萝卜丁了，加点豆瓣酱颜色确实更好看。
【 在 vale 的大作中提到: 】
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: 不知道你去的是什么歪货川菜馆
: 宫保鸡丁用的是辣椒段，不是辣椒面，更不是郫县豆瓣
: 你网上搜一下就知道正经川菜厨师是怎么做的
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发自「今日水木 on iOS」
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