凉面很多种，碱水面是武汉热干面系列用的比较多，蓬灰面是西北风味拉面用得多，这些都有相应的凉面版本。我知道的刀削面和手擀面版本的一般不加碱水，拉面版本的也有很大一部分（比方新疆的）不加任何特别的东西。加碱一般会发黄。但是中国地方太大了，这只是我所知道的。
凉面其实是个很容易发明的东西，很多地方的人都会不约而同地发展出了自己的版本，可能后来又有了交流借鉴吧。这个真的不限于某个地域或者某个国家。

【 在 lsco 的大作中提到: 】
: 凉面是不是碱水面系的?
--
FROM 125.33.206.*