太专业了，我应该是比较喜欢吃劲道的面条，热面条最好是锅挑不过凉水。凉面吃过的不多有印象的就是鸡丝凉面还有新川面馆的那个芥末酱凉面
【 在 MidNiter 的大作中提到: 】
: 凉面很多种，碱水面是武汉热干面系列用的比较多，蓬灰面是西北风味拉面用得多，这些都有相应的凉面版本。我知道的刀削面和手擀面版本的一般不加碱水，拉面版本的也有很大一部分（比方新疆的）不加任何特别的东西。加碱一般会发黄。但是中国地方太大了，这只是我所知道的。
: 凉面其实是个很容易发明的东西，很多地方的人都会不约而同地发展出了自己的版本，可能后来又有了交流借鉴吧。这个真的不限于某个地域或者某个国家。
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--来自微微水木3.5.12
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