提供点我的经验供参考：
1，要切成肉片，不要切肉块，肉片更容易熟，且粘上更多的调料。
2，火要好，炭要整个烧红了，这样保证烤串受热是均匀的。
3，要刷油，开烤之前要刷油，锁住肉里的水分和自身的油脂。
4，调料一定要细粉末的，这样能保证更多的吸附到肉穿上。
5，7分熟时在少刷点油，待油热了后撒调料，产生类似油泼面最后炝调料的那种效果。
【 在 zdzaba 的大作中提到: 】
: 如果是外面买的羊肉串，口感特别嫩，也可以说发糟，怎么说呢，羊肉还有湿度一样，嚼起来不硬，作料的味道也很合适  
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: 然后我自己烤，肉就发干。我不知道是不是和火候有关系，但是好像关系也不大，就算不烤那么长时间，肉也是发干发硬，撒上孜然只能粘上几粒上去，吃起来干肉味强于孜然味。也是一块肥肉一块瘦
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发自「今日水木 on iPhone 12 Pro Max」
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