1、撇完浮沫把牛肉块翻炒完之后，必须加开水或热的原汤再炖，否则必然柴
2、炖的时候加点山楂果干，或者加少量醋
3、纯瘦肉容易柴，选肥瘦相间的牛肉，或者纯瘦的加个肥鸡腿、猪肉一起炖
4、生牛肉用味极鲜、料酒、胡椒粉提前腌制，密封放冰箱冷藏熟成1到2天
5、牛腩煤气上炖50分钟就够了，金钱腱上高压锅1小时足够烂透
6、做酱牛肉出锅后直接冷藏12小时，凉的远比热的好吃
【 在 l0403070134 的大作中提到: 】
: 炖不烂，时间长也不行
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修改:blueseason FROM 113.76.9.*
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