加了盐，什么锅炖都会变红，这是铁元素的表现，粉藕颜色 可能会相对深一些？
我这几天一直在吃藕，各种实验表明，粉藕和脆藕都能煨烂，怎么煨都不烂的是夹生藕！判断粉藕脆藕外观不准确，用盐腌后 脆藕出水快且多，粉藕次之，夹生藕最慢最少。1腌制 才是炖/煨藕的必要步骤，2 煨藕够味必须配腊味 3凉拌 滑炒 必须脆藕，湖藕最佳。
图片是配腊鸭煨的夹生藕



【 在 wendyhf 的大作中提到: 】
:砂锅炖也变红，或许跟淀粉含量有关？感觉还是品种的区别，不是粉藕的同样高压锅炖或者砂锅炖都不会变成深粉色。

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